Berenjena a la menta

Mi amiga Isa es una enamorada de Sicilia y, una vez, me habló de unas berenejnas asadas con menta. No me explicó cómo era la receta pero he intentado hacerla de esta manera, no sé cómo será la receta original. ¡Gracias Isa!

Ingredientes:

1 berenjena mediana

3 ramilletes de menta fresca

2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen extra

sal Maldon ahumada

pimienta negra recién molida

Elaboración:

Ponemos a calentar el horno a 180 ºC.

Lavamos bien la berenjena y la secamos. La cortamos por la mitad. Le hacemos cortes transversales en ambas direcciones.

Ponemos las dos cucharadas y media de aceite en un bol y con un pincel pintamos la berenjena.

Ponemos la berenjena en un repiente apto para el horno, añadimos sal Maldon ahumada y pimienta negra recién molida.

Cuando esté el horno caliente intriducimos la berenjena y dejamos que se haga unos 20 minutos.

Mientras, lavamos bien las hojas de menta (desechando el tallo), la secamos y la picamos muy menudita y la ponemos en el aceite para que se macere bien mientras se hace la berenjena. Debe haber más menta que aceite, impregnamos bien la menta de aceite y lo reservamos.

Pinchamos la berenjena y, cuando esté blandita añadimos el aceite con la menta. Lo dejamos un minuto más y apagamos el horno. No conviene dejarlo mucho para que no se queme la menta. Se puede comer caliente, templada o fría.

Tomates rellenos de berenjena y champiñones

Esta receta me la pasó hace unos años arrels de La Dolce Vita Vegana, la hice con algunas transformaciones y la publiqué en el Foro Vegetariano, se la dediqué a ella por todas las cosas que me ha enseñado y hoy quiero dedicársela también por ser una excelente amiga ¡Gracias bonita!

Ingredientes para 5 personas:

5 tomates hermosos

1 berenjena grande

1 cebolla

un puñado de champiñones pequeños

un chorrito de limón

1 cucharada sopera de tahini blanco

sal

pimienta negra recién molida

salsa de soja

levadura de cerveza en copos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

 

Lavamos los tomates, los vacíamos con cuidado y picamos la pulpa, la reservamos y salamos los tomates y los dejamos un ratito boca abajo para que escurran el líquido.

Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una cazuela con el aceite y una pizca de sal. Ponemos los champis en remojo para que se vayan limpiando.

Pelamos la berenjena, la cortamos en daditos pequeños y la añadimos a la cazuela cuando la cebolla esté transparente, salpimentamos, tapamos y dejamos que se haga a fuego bajo. A los 10 minutos añadimos la pulpa del tomate. Echamos un chorrito de salsa de soja y volvemos a tapar.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos, no deben ser demasiado grandes. Los añadimos a la sartén junto con el chorrito de limón. Agregamos el tahini y removemos bien.

Tapamos y seguimos la cocción unos 10 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado. Después lo destapamos y subimos el fuego para que acabe de reducir un poco. Removemos durante todo el proceso.

Salpimentamos los tomates, los rellenamos con la mezcla y espolvoreamos con la levadura de cerveza en copos. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos o hasta que veamos que se ha gratinado. Colocamos las tapitas y servimos calientes.

Gazpacho tradicional de mamá

Ingredientes para 5-6 personas:

1 lata grande de tomate entero pelado

1 kg. de tomates pera

1 pimiento verde

1/2 cebolla

1 pepino

30 gr. de pan (en sustitución de un huevo duro que le pone mi madre)

aceite de oliva virgen extra

vinagre de vino

sal marina

comino en polvo

pimienta negra recién molida

medio vaso de agua fría
crema de Módena para decorar (opcional)

Elaboración:

En una olla grande echamos la lata de tomate y los cortamos con unas tijeras, añadimos el agua a la lata para rebañar el tomate y lo echamos en la olla.

Lavamos los tomates, los cortamos en trozos y los añadimos. Lavamos el pimiento, lo cortamos en trozos y lo echamos en la olla.

Pelamos el pepino, lo cortamos en trocitos y lo ponemos en la olla. Troceamos la cebolla y la añadimos.

Ponemos un poco de pimienta negra, comino en polvo y sal. Agregamos un chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto.

Probamos el caldito para ver cómo está de sabor por si hubiera que rectificar de sal o especias. Pasamos todo por la batidora hasta obtener la textura que más nos guste. Nosotros lo tomamos bastante líquido, pero si os gusta espero podéis poner más pan o 2 huevos de gallinas camperas cocidos.

Servimos el gazpacho muy frío y decoramos con crema de Módena al gusto.

Mermelada de albaricoques

Ingredientes:

4 kg. de albaricoques

1,5 kg. de azúcar

el zumo de un limón

ron o cualquier otro licor para esterilizar bien la tapa

Elaboración:

Lavamos los albaricoques y les quitamos el hueso. Los ponemos en una olla con el azúcar y el zumo de limón. Ponemos el fuego al mínimo y removemos constantemente. Es muy importante no alejarse mucho de la olla porque se puede quemar rápidamente aunque el fuego esté bajito.

Sabremos que está lista la mermelada porque al poner unas gotitas en un plato y moverlo, éstas se deslizan muy despacito.

Hervimos los botes para hacer la conserva. Cuando estén secos los rellenamos con la mermelada muy caliente.

Echamos unas gotas de ron en la tapa y la movemos para que impregne toda la tapa. Cerramos el bote y lo ponemos boca abajo sobre un trapo limpio. Cuando estén fríos los guardamos en la despensa.

Conviene poner la fecha de envasado en el bote para no despistarnos aunque estas conservan duran mucho tiempo.

Falafel

Ingredientes para 4-5 personas:

350-375 gr. de garbanzos secos

1 cucharadas de harina de garbanzo (si queda la masa húmeda)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 buen puñado de perejil fresco

2 cucharaditas colmadas de comino molido

1 cucharadita de pimentón ahumado dulce

1 cucharadita rasa de nuez moscada

pimienta negra recién molida al gusto

1/2 sobre de levadura en polvo

2 cucharaditas de sal

harina de trigo para freír

aceite de oliva

Para acompañar:

Ensalada de  cous-cous pero con el tomate (pera), el pepino y la cebolla cortado en gajos finitos.

Elaboración:

Dejamos en remojo los garbanzos previamente entre 8 y 12 horas. Escurrimos bien y ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos el perejil limpio y picado, la cebolla en trozos y el ajo pelado y troceado.

Añadimos las especias, la sal y la mitad de la levadura. Batimos todo bien. Debe quedar una masa seca. Si quedara húmedo podemos añadir una cucharada de harina de garbanzo. Lo pasamos a un bol o ensaladera y le añadimos el resto de la levadura. Trabajamos la masa con las manos y lo guardamos en la nevera media hora antes de freír las croquetas de garbanzo.

Con la ayuda de dos cucharadas hacemos bolas con la masa, las pasamos por harina y las vamos friendo en abundante aceite muy caliente. Las escurrimos en papel absorbente y las presentamos con una ensalada de cous cous o con pan de pita.

Para emplatar ponemos un poco de cous-cous, con lechuga, tomate, pepino y cebolla y unas corquetas de falafel con un poco de salsa de yogurt.

NOTA: para hacer falafel sin gluten pasamos las croquetas de garbanzo por harina de garbanzo en lugar de por harina de trigo.

Gazpacho cremoso de remolacha

Ingredientes para 2 personas:

1 remolacha

3 tomates pera muy rojos

1 pepino

1/2 pimiento verde

un trocito de cebolla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino

comino molido

sal marina

un poquito de agua

Elaboración:

Reservamos un par de rodajas de pimiento verde. Troceamos el resto y lo ponemos en el vaso de la batidora. Lavamos los tomates y los troceamos en el vaso de la batidora. Troceamos la remolacha y la ponemos en el vaso de la batidora.

Pelamos el pepino y lo troceamos, lo añadimos a la batidora. Troceamos la cebolla y la añadimos. Echamos el vinagre y el aceite, un poco de sal y comino. Ponemos dos dedos de un vaso de agua muy fría. Probamos para ajustar el sabor.

Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Lo dejamos enfriar en la nevera y decoramos con las rodajas de pimiento verde.

Ensalada de remolacha y patata

Ingredientes para 4 personas:

3 remolachas cocidas

3 patatas medianas

una lata de palmitos

una lata de puntas de espárragos

una lata de maíz cocido

una hoja de laurel

sal marina

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

Elaboración:

Lavamos bien las patatas con la piel. Las ponemos en la olla exprés con una hoja de laurel y un pellizco de sal, cubrimos con agua y las cocemos durante 15 minutos desde que suba el vapor. Las reservamos en un plato.

Cuando empiecen a temblarse las patatas las pelamos. Las metemos en la nevera unos 3o minutos para que acaben de enfriarse antes de cortarlas.

Cortamos en rodajas no muy gruesas la remolacha. Cortamos en rodajas las patatas. Presentamos el plato añadiendo unas cucharaditas de maíz, unas puntas de espárragos y unos palmitos.

Aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto.

NOTA: ésta es la variante vegana que mi madre hace con huevo duro.

Wok de tallarines de arroz

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de tallarines de arroz

medio calabacín

medio pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 lata de brotes de soja

1 cebolla mediana

tamari (salsa de soja sin gluten)

aceite de maíz o girasol

aceite de sésamo

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la cortamos en gajos. Calentamos el wok con dos cucharadas de aceite de maíz y unas gotas de aceite de sésamo. Añadimos la cebolla y dejamos que se haga a fuego medio.

Mientras lavamos y limpiamos los pimientos y el calabacín. Cortamos los pimientos en tiras y los añadimos. Cortamos en lonchas el calabacín y hacemos tiras. Si la piel es tersa no hace falta que lo pelemos. Lo añadimos al wok.

Removemos bien y subimos el fuego. Salteamos y removemos durante 10 minutos. Añadimos una cucharada de tamari y removemos otros 5-7 minutos más.

Añadimos los brotes de soja y removemos. Bajamos el fuego y dejamos que siga haciéndose.

Mientras, ponemos agua salada a hervir en una cazuela y, en el momento de máximos hervor, añadimos los tallarines, removemos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.

Añadimos los tallarines al wok y un chorrito de tamari. Removemos bien 5-7 minutos más y servimos caliente.

Judías Verdes muy Verdes de Magdalena

Esta receta puede servir de primer plato o como guarnición para seitán o tofu a la plancha. Las hacía así mi tía abuela Magdalena, una gran cocinera a la que echo mucho de menos.

Ingredientes para 5 personas:

500 gr. de judías verdes

3 dientes de ajo

1 cucharadita de bicarbonato

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Elaboración:

Pelamos las judías, las cortamos longitudinalmente y luego en trozos no muy pequeños (en tres o cuatros trozos como mucho).

Las lavamos bien con agua fría. Ponemos agua a hervir en una cazuela con una pizca de sal y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir añadimos las judías verdes y dejamos que cuezan 5 ó 6 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

Calentamos una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos. Cuando empiecen a dorarse agregamos las judías y sal. Removemos bien unos 3 minutos y servimos.

Salsa Inferno

Ingredientes:

2 dientes de ajo

3 cebolletas

5 tomates rojos para cocinar

aceite de oliva virgen extra

sal marina

2 cucharadas de azúcar

una hoja de laurel
media cucharadita de pimentón ahumado dulce

2 guindillas secas

Elaboración:

Ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los dejamos en la cazuela. Lo ponemos a hacer a fuego bajo.

Pelamos las cebolletas y las cortamos en gajos finos. Subimos el fuego y cuando empiecen a dorarse los ajos añadimos las cebolletas. Agregamos una pizca de sal y dejamos que se haga a fuego medio con la tapa puesta.

Lavamos los tomates y los rallamos. Añadimos las guindillas enteras. Dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego lento.

Sacamos las guindillas y añadimos el tomate. Rectificamos de sal y agregamos la mitad del azúcar. Removemos y añadimos el laurel. Dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio-bajo.

Añadimos las guindillas y dejamos que se haga otros 10 minutos. Agregamos el resto de azúcar y probamos por si hubiera que añadir más sal.

Sacamos una de las guindillas y el laurel y pasamos todo por la batidora. Lo dejamos que hierva de nuevo con el laurel y el pimentón unos 7 minutos más.

Si no os gusta que pique, no trituréis ninguna de las guindillas. Yo sólo he triturado una.

Esta salsa sirve para unas patatas fritas o cocidas, para acompañar un arroz rehogado, falafel, unas hamburguesas vegetales... ¡la imaginación al poder!

Huerta de verano 2010 (II)

He hecho más fotos en la huerta y quiero dejároslas. Espero que os gusten.

Rosa: hay otra pero ha sido atacada por "algo" y no ha florecido.

Alcachofa en flor: si es que además de estar buenas... ¡son preciosas!

Fresas: ¡por fin han salido flores! Esperamos que sigan prosperando.

Recolección de ajos: algunos tenían gorgojos. Es nuestra segunda recolección y empezamos a sospechar del lugar donde los compramos porque el año pasado pasó igual. El año que viene pondremos ajos de otro sitio. De todas formas... ¡admitimos sugerencias!

Pastel de patata y tofu al curry

Ingredientes:


4 rebanadas de pan de molde integral con semillas especial para tartas (también puede ser pan de molde normal)
2 patatas medianas
2 zanahorias
1 bote de judías verdes finas
1 paquete de fiambre de tofu* (puede ser tofu cortado en lonchas muy finas)
2 cucharadas generosas de hummus
salsa de yogurt con especias (doble de cantidad que en esta receta)
3 hojas de lechuga iceberg
1 hojita de laurel
1 lata de maíz cocido


Elaboración:

Pelamos las patatas y las zanahorias. Las lavamos bien y las cortamos en dados como para ensaladilla. Las cocemos en agua salda con la hoja de laurel hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas (unos 20 minutos).

Refrescamos las patatas y las zanahorias y las dejamos en un bol. Cortamos las judías verdes en trocitos y las añadimos. Agregamos la salsa de yogurt (excepto 4 cucharadas) y mezclamos bien con una cuchara. No importa que se aplaste, mejor incluso porque no interesan trozos muy grandes.

Lavamos las hojas de lechuga y la cortamos en tiras muy finas. Añadimos el maíz y dos cucharadas de salsa de yogurt o mayonesa de soja (o de huevos de gallinas camperas para quien lo tome). Mezclamos todo muy bien.

En una fuente ponemos una rebanada de pan especial o dos rebanadas  de pan de molde juntas. Aplicamos un par de cucharadas de hummus y colocamos otra capa de pan y apretamos bien para que quede compacto (conviene hacer esto con cada capa para que quede un pastel compacto y no se desarme cuando lo partamos). Añadimos una capa de la mezcla de patata. Colocamos otra capa de pan y encima ponemos la mezcla de lechuga y maíz, encima ponemos unas lonchas del fiambre de tofu. Colocamos la última capa de pan y apretamos el conjunto. Aplicamos la salsa de yogurt restante y decoramos al gusto con la crema de Módena.

Lo metemos en la nevera un par de horas antes de ser consumido, como mínimo, para que esté muy fresquito y refrescante.

*fiambre de tofu: disponible en herbolarios, grandes almacenes y tiendas especializadas (Planeta Vegano,  Vegania)

Hummus

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

una cuharada de tahini

el zumo de medio limón

1 diente de ajo

comino en polvo

pimentón ahumado dulce

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos bien los garbanzos con agua fría. Los ponemos en el vaso de la batidora con el zumo de limón, el diente de ajo pelado y en trozos, el tahini, un poco de sal, pimentón, comino y una cucharada de aceite de oliva.

Añadimos un poco de agua fría y batimos. Probamos la mezcla para corregir la sal y las especias.

Decoramos con aceite virgen extra en crudo, espolvoreamos con pimentón y comino.

Ensalada de arroz basmati con nueces

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de arroz basmati cocido

medio pepino

1 latita de aceitunas negras

1 aguacate

1 latita de palmitos

5-6 tomatitos cherry

1 latita de maíz

media rama de apio

3 hojas de lechuga iceberg

1 puñado de nueces

crema de Módena

Elaboración:

Lavamos los tomates cherry y la lechuga y lo secamos bien. Cortamos los tomatitos en cuartos y la lechuga en tiras finas.

Pelamos el pepino y lo cortamos el daditos. Lavamos el apio, le quitamos los filamentos y lo picamos muy fino.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. Lo disponemos todo en la ensaladera, mezclamos con el arros, el maíz, los palmitos y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Añadimos las nueces cortadas en trozos no muy pequeños.

Aliñamos con la crema de Módena y servimos muy frío.

Curry rojo de brócoli y patata

Ingredientes para 3-4 personas:

1 manojo de brócoli

2 patatas medianas

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo pelados y muy picados o majados

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón ahumado dulce (o picante según el gusto)

pimienta negra recién molida

sal marina

el zumo de medio limón

400 ml. de leche de coco

2 cuharaditas de pasta de curry rojo

1 vaso de arroz salvaje

1 diente de ajo sin pelar

2 cucharadas de aceite de semillas

Elaboración:

Pelamos las patatas y las dejamos en remojo. Separamos los ramilletes de brócoli y los dejamos en el mismo agua que la patata.

En un wok calentamos el aceite con los ajos majados. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla junto con las semillas de mostaza, el comino, la cúrcuma, el curry y el ajo en polvo. Rehogamos a fuego medio unos 7-10 minutos.

Añadimos el brócoli y las patatas troceadas. Removemos bien y agregamos un poco más de pimienta negra y el pimentón. Removemos todo y añadimos el zumo de limón. Salteamos a fuego alto unos 7 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la leche de coco y la pasta de curry rojo. Mezclamos bien y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se haga unos 25-30 minutos y removemos de vez en cuando.

Mientras se hace, hervimos el arroz salvaje con el diente de ajo sin pelar y una pizca de sal con tres vasos de agua.

Servimos el curry acompañado de arroz salvaje.

Huerta de verano 2010

Este año en la huerta de verano hay menos variedad pero...¡mucha calidad y sobre todo ilusión!

Barraca de tomates: hay cherry, pera, valenciano y de mata detrás de la barraca. Se ven las zanahorias a la derecha y, en primer lugar las alcachofas en flor (junio 2010)

Tomatitos cherry: los pusimos siguiendo el consejo de Tere y ¡ya los estamos comiendo... deliciosos!!

Berenjenas ralladas

Flor de calabaza: esperamos tener más suerte que el año pasado

Pimientos: este es el primero, esperemos que pronto haya muchos más ;-)

Tagliatelle con seitán y setas

Ingredientes para 4 personas:

200-250 gr. de tagliatelle en nidos

1 bloque de seitán

un puñado de setas variadas (he usado congeladas de Hacendado)

4 dientes de ajo

una cebolla

8-10 cucharadas de salsa de tomate (yo he usado una conserva del verano sin albahaca  de la huerta)

aceite de oliva virgen extra

sal marina

pimienta negra recién molida

comino en polvo

Elaboración:

Si usamos las setas congeladas, las sacamos antes para que vayan descongelándose.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservar.

En una cazuela calentamos 2-3 cucharadas de aceite y doramos los ajos picados finamente. Mientras cortamos la cebolla lo más finita que podamos. Cuando el ajo esté dorado la añadimos a la cazuela con una pizca de sal y bajamos el fuego para que se poche despacito.

Cortamos el bloque de seitán en daditos. Cuando la cebolla esté  transparente añadimos el seitán y rehogamos unos 5 minutos. Añadimos un poco de pimienta negra y comino en polvo. Removemos y dejamos que se haga 10 minutos más.

Agregamos las setas y dejamos que se hagan unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomate. Yo he usado una conserva que hicimos el verano parado de tomates de la huerta con ajo y cebolla, no lo pasé por la batidora por eso se ven trozos de tomate enteros.

Dejamos que se haga todo unos 15 minutos removiendo de vez en cuando y a fuego medio-bajo. Añadimos la pasta y apagamos el fuego. Lo mezclamos bien  y servimos.

Ensalada roja de alubias blancas y aceitunas negras

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de alubias blancas cocidas

1 tomate grande

1 trozo de pimiento rojo

1 puñado de pepinillos en vinagre

1 puñado de aceitunas negras sin hueso

1/2 cebolleta

pimienta negra recién molida

sal marina

aceite de oliva virgen extra

vinagre de sidra

Elaboración:

Pelamos la cebolleta y la picamos muy finamente. Reservamos en la ensaladera.

Lavamos muy bien el pimiento rojo y lo cortamos en daditos. Hacemos lo mismo con el tomate.

Cortamos los pepinillos en vinagre en rodajitas, aunque si hubiera alguno demasiado grande lo podemos cortar primero horizontalmente. Cortamos en rodajas las aceitunas.

Escurrimos las alubias y las lavamos bien.

Mezclamos los ingredientes en la ensaladera y aliñamos al gusto. La servimos bien fresquita.