Ingredientes para 4 personas:
1 bote de alubias blancas cocidas
1 tomate grande
1 trozo de pimiento rojo
1 puñado de pepinillos en vinagre
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
1/2 cebolleta
pimienta negra recién molida
sal marina
aceite de oliva virgen extra
vinagre de sidra
Elaboración:
Pelamos la cebolleta y la picamos muy finamente. Reservamos en la ensaladera.
Lavamos muy bien el pimiento rojo y lo cortamos en daditos. Hacemos lo mismo con el tomate.
Cortamos los pepinillos en vinagre en rodajitas, aunque si hubiera alguno demasiado grande lo podemos cortar primero horizontalmente. Cortamos en rodajas las aceitunas.
Escurrimos las alubias y las lavamos bien.
Mezclamos los ingredientes en la ensaladera y aliñamos al gusto. La servimos bien fresquita.
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