lunes, 12 de septiembre de 2011

Ensalada de arroz basmati con hierbabuena

Ensalada refrescante que he acompañado con una vinagreta de pistachos y cebolla caramelizada. Nos ha gustado mucho, ¡espero que la disfrutéis!




Ingredientes para 2-3 personas:

1 vaso de arroz basmati
1 latita de maíz
6-8 tomatitos cherry
un puñado generoso de hierbabuena fresca
1/2 cebolleta picadita muy finamente
1/2 pepino

Elaboración:

Cocemos el arroz en agua fría con una pizca de sal. Refrescamos y reservamos en un bol.

Lavamos la hierbabuena y la secamos bien. La cortamos en tiras finitas con unas tijeras o un cuchillo bien afilado y mezclamos con el arroz.

Pelamos el pepino, lo cortamos en daditos y lo añadimos a la ensalada.

Añadimos el maíz y la cebolleta  y removemos.

Lavamos los tomatitos, los secamos y los cortamos a la mitad. Los añadimos a la ensalada.

Dejamos la ensalada en la nevera mientras preparamos la vinagreta.

Servimos bien fresquita.


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